W@H ESP

Sacando el Mayor Provecho

De su Horno Parte 2

Impresionantes y Deliciosos Postres

Delicioso Pie de Manzana de Masa Gruesa

Tal y como lo compartí con ustedes anteriormente, este fue mi primer intento de hornear con la ayuda de una amiga. Así que lo estoy colocando al principio del capítulo para que usted, también, agarre valor y confianza para comenzar a hornear desde cero.

1 paquete de corteza para tarta marca Pillsbury (estas no son las cortezas que ya vienen en un molde para tarta. Estas vienen en un envoltorio plástico. Las puede encontrar en la sección de refrigerados de su supermercado, usualmente junto a la mantequilla.)

5 manzanas grandes Granny Smith (verdes y ácidas) 

1 taza de azúcar

2 cucharadas de harina

1/4 de cucharadita de sal

2 cucharaditas de canela

1/4 de cucharadita de nuez moscada

4 cucharadas de mantequilla

Remueva la cáscara y el centro de las manzanas con un cuchillo.

¡*La primera vez que intente hacer esto, tuve que utilizar un “pelador” para pelar las manzanas! Quizás solo estaba nerviosa—¡riéndome en voz alta! En ese entonces me dijeron que los peladores solo funcionaban para pelar patatas y otros vegetales; sin embargo, ahora que veo todo tipo de shows de cocina, he visto a grandes chefs utilizar un pelador. Si usted tiene televisión, ¡vea algunos de estos programas para ver lo fácil que es y para aprender cómo hacer más cosas en relación a la cocina!

Rodaje las manzanas muy finamente para mayor sabor y suavidad. Mezcle los cinco ingredientes secos. Siga las instrucciones de la caja de la corteza del tarta para preparar la misma.

Coloque las manzanas en capas al fondo de la corteza, y espolvoree la mezcla de ingredientes secos en cada capa hasta que toda la mezcla seca cubre todas las manzanas. (La primera vez que hice esto, yo espolvoreé la mezcla de la misma manera en la que espolvoreo azúcar en el cereal de mis                 hijos—escasamente. Mi amiga se rio y me dijo que tenía que echar toda la mezcla encima de las manzanas—entonces, allí entendí.) Ahora coloque las cuatro cucharadas de mantequilla en rodajas encima de las manzanas y cubra con la parte superior de la corteza, luego ciérrela con sus dedos con pequeños pellizcos. Haga pequeños cortes en la parte superior de la corteza y aplíquele leche con una brocha para hacer que esta brille. Hornee en el horno precalentado a 400° por 50 minutos.

Mi hija, Tyler, hizo docenas de tartas cuando vivíamos en nuestra granja utilizando manzanas Jonathan de nuestro árbol. Las sacábamos en la mañana a que se descongelaran y las horneábamos de la forma usual. Eran simplemente maravillosas—¡incluso aquellas que tenían más de un año, después de que nos mudamos, estaban deliciosas! 

Tarta de Manzana Francés 

Para tarta de manzana francés, simplemente no le coloque corteza en la parte superior y espolvoree la mezcla de canela de la receta del “Pastel de Café Durante la Noche” (del capítulo anterior). Hornee por el mismo tiempo y temperatura que el tarta arriba.  

Cobblers

Yo mantengo a mano cortezas de tarta pre-hechas (vea arriba) en mi congelador y algún relleno para tarta (en latas) en mi alacena. Simplemente enharine bien la corteza de tarta pre-hecha y colóquela en un molde para tarta. Ahora vierta el contenido de una lata de relleno para tarta en el centro y jale para arriba los lados “tratando” de cerrarlo con los dedos, cubriendo la parte superior (deje un pequeño agujero). Espolvoree con azúcar (y canela si el relleno es de manzana) y hornee en un horno precalentado a 400° por 20–30 minutos. Sírvalo caliente con una cuchara y acompáñelo con helado de vainilla—¡fácil y delicioso!

**Esta es una gran receta para enseñarle a las jovencitas, ya que es muy fácil y prácticamente infalible.

¡¡Galletas!!

Las galletas son el postre favorito de mi familia. Mi exesposo solía ser nuestro cocinero de galletas y después yo me hice cargo. Después, mi hija mayor se hizo cargo de hornear nuestras galletas y rápidamente se convirtió en nuestra más famosa y solicitada panadera. Luego, mi segunda hija tuvo esta tarea hasta hace poco que mi hija más pequeña, quien comenzó a hornear a los 10 años, ¡tomó la tarea y le encanta! Muchas tardes todos le pedimos “haz galletas esta noche—¡por favorrrrrr!”

Como lo dije antes, las galletas o cobblers parecen ser la mejor forma de enseñar a nuestras hijas a cocinar. Siempre comience con hornear, ya que es mucho más fácil mezclar y hornear algo que aprender a regular una hornilla o una llama. Pero creo que la razón principal por la que esto funciona tan bien es porque casi todos aman los postres hechos en casa; por lo tanto, su hija obtendrá críticas favorables instantáneamente (si no las obtiene, ¡asegúrese de decirle a su familia que “hagan un alboroto,” si quieren seguir teniendo postres horneados de nuevo!) Esto le da la seguridad y la motivación para aprender a hornear más (para obtener atención y cumplidos), ¡lo cual conllevará también a que sea una gran cocinera!

Consejos para hacer Galletas

Mantequilla derretida: Meta la mantequilla al microondas para todas sus recetas de galletas, mientras ordena todos sus ingredientes. Mi exesposo acostumbraba a dejar la mantequilla afuera y esperaba que se suavizara de la misma manera que lo hacía su abuela y su madre. Debido a que mi madre no horneaba, yo nunca supe de qué manera hacerlo mejor, así que metía la mía al microondas hasta que la mantequilla estaba derretida. Todos deliraban por mis galletas, así que le enseñe a mi hija a hacer lo mismo. En nuestro microondas, toma un minuto derretir cada barra. 

Organizando sus ingredientes: Damas, yo coloco todos mis ingredientes afuera en una fila por todo el mostrador de acuerdo al orden en el que los utilizaré (de izquierda a derecha). Después de medir y colocar en el tazón, yo coloco el contenedor de vuelta. Esto no solo es un buen método para mantener su cocina limpia, sino que además me ayuda a recordar lo que ya he agregado, ya que usualmente me interrumpen por lo menos una docena de veces cuando estoy tratando de concentrarme. 

Yo también hago esto cuando me estoy arreglando por las mañanas y me estoy maquillando, ya que siempre “estoy pensando en algo.” Antes de este método, se me olvidaba aplicarme desodorante o verme en el espejo luego de horas de haberme vestido, ¡solo para darme cuenta que se me había olvidado aplicarme el rímel!

Algunos otros secretos para hornear:

  • Al hornear galletas, solo hornee una bandeja a la vez y voltéela cuando ya vaya a la mitad del tiempo de hornear, a menos que a algunos les gusten las galletas crujientes, entonces déjela en el mismo lugar para obtener una variedad en cuanto al punto de horneo (las más crujientes estarán al final del horno).
  • Mis hijas también dejan caer la bandeja para hacer que las galletas “caigan” lo cual las hace más masticables.
  • De igual manera, deje que la plancha se enfríe antes de colocar más masa en la misma. Si usted coloca la masa en una bandeja para galletas caliente, estas se van a extender y quedar muy delgadas.
  • Invierta en comprar una cuchara metálica para galletas para tener galletas horneadas de forma uniforme que son más fáciles y rápidas de hacer. Las cucharas de metal pueden ser difíciles de hallar, pero vale la pena la búsqueda.

Las Galletas Más Fáciles

Mi hija menor desesperadamente quería hornear, pero yo pensaba que ella estaba muy joven, ¡hasta que encontré esta receta que comprobó convertirla en una pastelera sumamente talentosa!

1 caja de mezcla para pasteles

1/3 taza de aceite

2 huevos

Azúcar de polvo  

Precaliente el horno a 350° luego revuelva (a mano) la mezcla seca para pastel, el aceite y los huevos en un tazón grande hasta que se forme una bola de masa. Espolvoréese las manos con azúcar y haga bolitas de 1 pulgada con la masa. Haga rodar las bolitas en azúcar y colóquelas a dos pulgadas de distancia cada una en las bandejas para hornear. 

Hornee de 8-10 minutos o hasta que el centro esté listo, no pegajoso. Retire de las bandejas luego de que haya transcurrido un minuto y déjelas enfriar en bandejas de rejilla.

  • Macy hizo primero galletas de chocolate agrietadas usando una mezcla para pastel de chocolate.
  • Next she made Snicker Doodles by using a yellow cake mix and rolling them in cinnamon sugar.
  • Luego hizo Snickerdoodles (galletas simular al las de azucar, pero con una crema de tartar) utilizando una mezcla para pastel color amarillo y pasándolos por azúcar con canela.

Las posibilidades son ilimitadas, al igual que los cumplidos que ella recibió. Uno de sus hermanos mayores estaba emocionado de llevar una bolsa de estos al trabajo para compartir con sus compañeros ¡quienes no podían creer que su hermanita de 10 años los hubiera hecho!

Una vez que su hija se haya vuelto experta haciendo estos, ¡entonces será un paso fácil hacia las demás recetas para hacer galletas!

Galletas de Chispas de Chocolate Extraordinarias 

No importa cuán grandiosas sean sus galletas de chispas de chocolate, ¡las mismas nunca podrán compararse a esta receta! Mi hermano, quien es un profesor en Japón, pide estas galletas tan solo minutos después de haber entrado por nuestra puerta principal cuando él viene de visita. 

Le daré las medidas de la doble tanda doble que nosotros utilizamos. Permita que todos tomen “su ración” cuando estas salgan del horno. Luego coloque las galletas “enfriadas” en un contenedor hermético y congele el resto.

Cuando viene visita o simplemente alguien “pasa visitando”, saque estas (o cualquier otro tipo de galletas que usted haga) del congelador y colóquelas sobre un plato. Haga un buen café o una jarra de té y para el momento en el que el café esté listo, ¡las galletas se habrán descongelado para servirlas a sus invitados, quienes estarán encantados!

Mezcle en un tazón mediano que pueda usarse en microondas:

2 barras de mantequilla, derretida 2 minutos en el microondas

1 taza de Crisco

1-1/2 tazas de azúcar

1-1/2 tazas de azúcar morena

2 cucharaditas de vainilla

______________________

Mezcle en un tazón grande:

4-1/2 tazas de harina

2 cucharaditas de polvo de hornear

2 cucharaditas de sal

______________________

Coloque los ingredientes secos sobre los ingredientes húmedos y agrégueles cuatro huevos y luego dos bolsas (o cuatro tazas) de chispas de chocolate. Hornee a 375° por 9-11 minutos.

Galletas de Mantequilla de Maní 

Ya sé que sueno como un disco rayado cuando le digo lo delicioso que algo es, pero estas son las mejores galletas de mantequilla de maní que he probado. ¡El secreto está en que usted utilice mantequilla de maní “crujiente”!

Mezcle en un tazón mediano que pueda utilizarse en microondas:

1 taza (2 barras) de mantequilla, derretida

1 taza de mantequilla de maní crujiente

1 taza de azúcar

1 taza de azúcar morena

______________________

Agregue:

2 huevos y 1 cucharadita de vainilla

_____________________

Mezcle en un tazón más pequeño:

2-1/2 tazas de harina

1 cucharadita de polvo de hornear

1-1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de sal

______________________

Combine ambos tazones

DEJE ENFRIAR EN EL REFRIGERADOR DURANTE TRES HORAS

Forme las galletas con cucharadas de la masa y páselas en azúcar. Presiónelas con un tenedor haciendo un patrón entrecruzado. Hornee a 375° por 10-12 minutos.   

Galletas Rancheras de Caramelo Masticable

Usted verá que estas son las mejores galletas que usted alguna vez ha comido, ¡garantizado! Desafortunadamente, tuvimos un grupo de invitados que nos rogaban que las hiciéramos y las “sobre-comimos”.

Mezcle en un tazón mediano:

1 taza de manteca

1 taza de azúcar

1 taza de azúcar morena

______________________

Agregue 3 huevos

______________________

Mezcle en un tazón pequeño:

2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de vainilla

2 tazas de avena

2 tazas de hojuelas de maíz (cereal de maiz)

______________________

1-1/2 paquetes de pedacitos de toffee - caramelo (bolsa de 10 onzas)

Mezcle los ingredientes secos, mezcle los húmedos, combine, y luego añada los pedacitos de toffee (caramelo).

Hornee en una bandeja para galletas BIEN ENGRASADA a 350° por 10 minutos. Asegúrese que estén oscuras en las orillas; si no están bien horneadas en realidad no son buenas. Deje enfriar en una bandeja de rejilla para un mejor sabor.

Nota: Su espátula se pegará al utilizarla para despegar las galletas de la bandeja. Así que luego de despejar tres galletas, limpie el extremo de la espátula con un trapo húmedo. 

Galletas de Avena Agrietadas

Nunca en su vida usted ha probado galletas como estas. El año pasado nuestro pastor anunció cuanto le gustaban las galletas de avena. ¡Cada uno de mis hijos se inclinó hacia adelante en el banco de la iglesia para dirigirse a mí en el sentido de que necesitaba traerle algunas de mis galletas! ¿Acaso no es maravilloso tener fans? 

Mezcle en un tazón mediano que pueda utilizarse en microondas:

4 barras de mantequilla, derretida

4 tazas de azúcar

4 huevos

2 cucharaditas de vainilla

______________________

Mezcle en un tazón pequeño:

2 tazas de avena

2 tazas de pasas (opcional)

5-1/2 tazas de harina

3 cucharaditas de bicarbonato de soda

1/2 cucharadita de sal

______________________

Combine ambos tazones. Haga la masa una bola y luego pásela entre 2/3 de taza de azúcar. Hornee en horno precalentado a 350° por 15 minutos hasta que estén infladas y ligeramente doradas. 

Pastel de Dulce de Chocolate

Esta receta de pastel de chocolate, con la subsiguiente receta de la cobertura, es el pastel más delicioso que usted haya probado. Para un pastel más gustoso (esto es lo que yo hago para los pasteles de los cumpleaños de mis amigos), espárzale en la primera capa conservas de frambuesas, y luego la cobertura. ¡¡Increíble!!  

Le advertiré que es un pastel muy denso y sabroso. Normalmente yo utilizo una caja de mezcla para pastel junto con la receta de la cobertura de abajo.

3 tazas de harina (remuévale 6 cucharadas)

1-1/2 cucharaditas de polvo de hornear

3/4 de cucharadita de sal (1/2 & 1/4 de cucharadita)

3/4 taza de mantequilla (1-1/2 barras)

2-1/4 tazas de azúcar

1-1/2 cucharaditas de vainilla

3 huevos

3 (1 onza) cuadros de chocolate para hornear sin azúcar, derretidos

1-1/2 taza de agua helada

Precaliente el horno a 350°. Engrase generosamente y luego enharine tres moldes redondos (9 pulgadas) para pastel. Tamice la harina, el polvo de hornear y la sal en un tazón de tamaño mediano. Creme la mantequilla en un tazón grande; luego, gradualmente agregue el azúcar y la vainilla y bata la mezcla hasta que esté esponjosa.

Añada los huevos, uno a la vez, moviendo bien luego de añadir cada uno. Mezcle el chocolate derretido. Ahora añada los ingredientes secos, alternando con el agua helada. Mezcle la masa durante dos minutos. Colóquela en los moldes engrasados y enharinados.

Hornee en horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que un palillo de madera salga limpio. Enfríe los moldes en una bandeja de rejilla por 10 minutos. Luego, sáquelos de los moldes y deje que se enfríen completamente.

La Cobertura MÁS LIVIANA

¡Cuando mis amigos tienen una fiesta, me piden que les lleve mi pastel como su “regalo de cumpleaños”!

1/3 de taza de azúcar de polvo

1 caja (3-1/2 onzas) de pudin instantáneo de vainilla

3/4 de taza de leche fría

Bote de 8 onzas de Cool Whip (marca de crema batida) (¡Yo he tratado, sin éxito, de utilizar verdadera crema de batir, pero si usted alguna vez lo logra, por favor envíeme la receta!)

Mantenga todo muy frío colocando su tazón y sus batidores en el congelador. Mezcle los primeros tres ingredientes a velocidad rápida por alrededor de dos minutos hasta que estén duros. Cuidadosamente agregue el Cool Whip con una espátula de hule. ¡Eso es todo!

Para mayor variedad, utilice diferentes sabores de mezcla de pudín con diferentes tipos de pastel y vuélvase creativa. Para nuestro último cumpleaños, el de Tara, yo utilice fresas frescas y use el jugo (luego de rebanarlas de forma delgada, cubrirlas con azúcar y refrigerarlas) como el líquido en el pastel, y en lugar de la leche. Luego esparcí las fresas en el centro y hasta arriba y a los lados. ¡No solo delicioso sino que además impresionante!

Delicioso Pan de Jengibre

Mi madre dice que ella era conocida por su delicioso pan de jengibre, pero de alguna manera perdió la receta. Ella dice que este pan es tan delicioso como el de ella, pero aún así le gustaba contarme la historia de cómo ella solía hacer el de ella en un sartén de hierro fundido cada vez que yo le hacía mi pan de jengibre. 

Este puede ser servido como un postre, como un sabroso desayuno o como un bocadillo. ¡Sorprendentemente delicioso!

1 barra de mantequilla

3/4 de taza de azúcar morena empacada firmemente

1 huevo batido

1/2 taza de melaza ligera

1 taza de leche

2-1/2 tazas de harina

1/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de soda

1 cucharadita de jengibre molido

1 cucharadita de canela

Azúcar para la parte superior

Precaliente el horno a 375°. Engrase generosamente un molde para hornear cuadrado de nueve pulgadas. Creme la mantequilla y el azúcar. Agregue el huevo, la melaza y la leche; muévalo hasta que esté bien mezclado. Tamice la harina, la sal, el bicarbonato de soda, el polvo de hornear, el jengibre y la canela.

Batir hasta que esté mezclado. Verter en el molde engrasado, espolvorear con azúcar y hornear en horno precalentado durante 30 minutos o hasta que el palillo de madera salga limpio. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Pan de Maíz Dulce

Esta receta no es del sur. En el sur, el pan de maíz no es para nada dulce y es horneado en sartenes de hierro fundido (yo nunca he adquirido el gusto por el pan de maíz sureño). Sin embargo, usted no creerá lo delicioso que es este pan de maíz dulce. ¡Es tan sabroso que si alguna vez sobra un poco, es consumido a la mañana siguiente por el primer hombre (o mujer) que se despierte!

1 taza de harina

1 taza de harina de maíz

1/2 taza de azúcar

4 cucharaditas de polvo de hornear

3/4 de cucharadita de sal

2 huevos, batidos levemente

1 taza de leche

1 barra de mantequilla

1/2 taza de maíz dulce congelado

Precaliente el horno a 425°. Engrase generosamente un molde cuadrado de nueve pulgadas. En un tazón mediano combine la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo, y la sal. Agregue los huevos, la leche y la mantequilla. Mezcle solo hasta que esté bien revuelto. Colóquelo en el molde engrasado. Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos o hasta que el palillo de madera salga limpio y la parte superior este ligeramente dorada. Sirva tibio. 

 Si usted necesita duplicar la receta, usted puede mezclar las masas juntas, pero hornéelas  en dos moldes cuadrados de nueve pulgadas, para que se cocinen del centro.

Este pan puede comerse como postre—es tan bueno; sin embargo, nosotros usualmente lo comemos con nuestra cena de pollo frito y nuestro chili.

Notas:

Medidas Equivalentes

         3 cucharaditas           =      1 cucharada

         4 cucharadas            =      1/4 taza

         8 cucharadas            =      1/2 taza

         12 cucharadas          =      3/4 taza

         16 cucharadas           =      1 taza

 

Medidas Líquidas

 

         2 cucharadas             =      1 onza

         2 onzas                    =      1/4 taza

         4 onzas                     =      1/2 taza

         6 onzas                     =      3/4 taza

         8 onzas                     =      1 taza

         2 tazas                      =      1 pinta

         4 tazas                      =      1 cuarto

 

Medidas Secas

 

         4 onzas                    =      1/4 libra

         8 onzas                    =      1/2 libra

         12 onzas                  =      3/4 libra

         16 onzas                  =      1 libra

Diario